Ingrédients :
- 1kg de choucroute crue ;
- 1kg (ou plus) de chou blanc (en fait une «boule») ;
- 250g de poitrine fumée de bonne qualité ;
- 1kg de saucisson à l'ail fumé ou 2 saucisses de Morteau ;
- 1kg de palette ou d'échine de porc rôti au four avec des oignons ;
- quelques cèpes séchés trempés dans un bol d'eau la veille ;
- une toute petite boîte de concentré de tomate (ou tomates séchées)
- 1 feuille de laurier, poivre, sel : ± 2 cuillères à café, baies de genièvre ;
- 1 verre de vin blanc.
Préparation :
- dans une grande marmite couvrir la choucroute d’eau, ajouter la poitrine fumée en cubes, le laurier et le genièvre et cuire une heure à feu moyen ;
- couper le chou blanc en fines lamelles, le saler puis le faire bouillir 10 minutes dans l’eau de trempage des cèpes en remuant ;
- réunir les deux choux, ajouter les cèpes, le poivre en grains, la viande, la saucisse, le vin, les tomates ; on peut ajouter une cuillère à soupe rase de sucre ;
- faire braiser : les choux doivent être fondants ; on peut diviser la cuisson en plusieurs jours, réchauffer, ce n’est que meilleur !
Merci à ma mère pour cette recette que j'espère pouvoir réaliser bientôt !